第794章 790关子关子卖不停
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  第794章 790.关子关子卖不停
  许多观众想起来了，【我说看到材料里有蒜，腌肉的时候又没用，原来是炸的，炸蒜干嘛？】
  不光炸蒜，还炸葱姜呢。
  炸到金黄之后还不要，又给捞出来了。
  捞出来之后吧，徐师傅又怼进油锅里一根油温表。
  关了小火就跟这儿等着。
  看着上面的读数一点点降低。
  等降到了180度，才把腌好的兔肉挤干水倒入油锅。
  滋啦~~
  声音贼响，许多人就爱听炸货下油锅时候的滋啦声，特别的悦耳。
  不但好听，颜色也好看。
  在镜头下，粉嘟嘟的兔肉在油锅中漂浮，收缩，颜色渐渐变为金黄，进而微焦。
  表面出现焦色之后，徐师傅将兔肉捞出，放在一边控油。
  这才有时间介绍道：“冷吃兔要用到川菜二十四技法的炒、炸、收三技，烹饪开始要炸炒结合。现在我做的就是炸。目的是锁住鲜味，同时逼出水分，使其口感更紧且实。”
  “最开始炸葱姜蒜，目的是让油中带香，进而炸的时候肉也染香，注意，是染，只染表层，无需进入，这样做成之后能多一层香味，层次感就是这么一步一步出来的。”